die Familie Poli
Die Familie Poli engagiert sich seit vielen Jahren für die kulturelle Aufwertung des italienischsten aller  Destillate.
Aus dieser Verpflichtung heraus entstand das Vorhaben, einen Qualitätsgrappa aus dem Trester eines grossen Weines zu destillieren, um auf diese Weise ein harmonisches Gleichgewicht zwischen dem Naturprodukt und dem Erzeugnis aus Menschenhand herzustellen Der Rohstoff dieses  Destillats ist der Trester der Cabernet - Traube des Weingutes San Guido -  Bolgheri. Es handelt sich um Weinstöcke, die ein günstiges Klima und fruchtbaren Boden geniessen. Für die Weinherstellung  werden die Weintrauben sanft gepresst und verbleiben danach noch lange Zeit mit dem Most, um aufzuweichen. Der frische und reine Trester kommt noch vom Wein triefend in der Brennerei an, wo er direkt mittels eines diskontinuierlichen Brennkolbens langsam und behutsam destilliert wird. Ein Qualitätsgrappa kommt nicht ohne ein bedeutendes handwerkliches Können aus. Er ist daher das Ergebnis eines aufmerksamen und  gewissenhaften Destilliervorganges. Der  Brennkolben der Poli-Destillerie gehört zu den Ältesten noch in Betrieb stehenden in Italien: Er besteht aus Kupferheizkesseln, funktioniert mit Dampf  und wird als diskontinuierlich bezeichnet. Das bedeutet, dass der Trester in die  Heizkessel gefüllt und dann gebrannt wird (das sog. "Kochen"); nach ungefähr zwei Stunden ist der Rohstoff verbraucht und die Kessel werden entleert und  wieder mit neuem, frischen Trester gefüllt. Kopf und Schwanzteile werden  grosszügig entfernt, damit das Herz des Grappa die vorherrschenden Geschmacksstoffe des Tresters harmonisch in sich einschliessen kann. Erst nach einer Lagerung von drei Jahren hat man mit der Abfüllung dieses sensuell so wertvollen Destillats begonnen. Ebenso  wie der Originalwein ist auch der Grappa durch das begehrte Gleichgewicht  zwischen Charakter und Eleganz gekennzeichnet.