Checkliste zur Weinbeurteilung
Optische Kriterien
Klarheit bei allen Weinen wichtig, Trübungen deuten auf Fehler hin (Depot ausgenommen)
Weinstein beeinträchtigt nicht die Qualität
Glyzerin »Kirchenfenster« am Glas: enge Bögen = viel Glyzerin, reicher Wein
Depot bei alten Rotweinen erlaubt Indiz, dass nicht filtriert wurde
Farbtönung Rotwein: bei fortgeschrittener Reife leicht aufgehellt orange am Rand Weißwein: bei fortgeschrittener Reife ins Goldgelbe tendierend
Weinfehler
Kohlensäure (noch) frischer Wein, kein Fehler, obwohl manchmal störend
spitze Säure stinkend, milchig, Zeichen, dass die Säure flüchtig ist Geruchsfehler
Essigstich stechender Geruch, oft bei alten, zerfallenen Weinen
schweflig leicht stechender Geruch, an entflammende Streichhölzer erinnernd
madeirisiert alter, oxydierter Wein
Korken nach Korken riechend, störend und fehlerhaft
Kochapfel junge, unreife Weine, nachteilig
Brandig Wein mit zu hohem Alkoholgehalt und zu wenig Körper, nachteilig
firnig alternder, müde wirkender Wein; Edelfirne: gereifter Wein
Sherry Alterston von Weissweinen, unangenehm, nachteilig
Oxydiert Wein, der seine Fruchtigkeit verloren hat nach Maggi riechend
Sauerkraut, Blumenkohl, faule Eier typischer Geruchsböckser, fehlerhaft
Geruchskriterien für bestimmte Weine
Weisswein
Apfel Frische, junge Mosel-Rieslinge, Chardonnay, Weißburgunder (Pinot blanc, Pinot bianco)
Aprikose (getrocknet) Rieslinge von Rheingau, Pfalz und Mosel, reife Chardonnays, Sauvignon blanc, Chenin blanc
Banane Häufig bei jungen Weißweinen (Chasselas = Gutedel, Chardonnay, Riesling, Grauburgunder,
Pinot Grigio)
Biskuit Frascati Superiore, weiße Burgunder
Butter Chardonnay-Weine
Farn Riesling, Müller-Thurgau, Sauvignon-blanc (auch häufig bei Rotweinen)
Feige (getrocknet) Aroma in vielen großen, reifen Weißweinen
Gras (frisch) Sauvignon blanc, Sémillon (weiße Bordeaux-/Graves-Weine)
Haselnuss Badischer Gutedel, reifer Chardonnay, Viognier, Pinot Grigio, Frascati
Johannisbeere (schwarz) Sauvignon blanc (Sancerre), Barroque, Scheurebe
Kräuter (frisch) Junge Rieslinge, Sauvignon blanc, Sémillon, oft
bei Provence- und Loireweinen, bei Weißweinen aus Venetien (Soave) und Sizilien
Mandarine Feine Rieslinge (Rheingau)
Melone Chardonnay aus Kalifornien oder Australien, große Chablis aus Frankreich
Nuss mit Zitrone Chardonnay, viele weiße Burgunder (Chablis)
Paprikaschote (grün) Junge italienische Weißweine, Gavi (Piemont), Pinot Bianco, Sancerre, Cabernet
blanc, Sémillon, Sauvignon
Pfeffer Grüner Veltliner u.a.
Pfirsich (weiß) Rieslinge von der Pfalz, aus dem Rheingau und von der Mosel, Chardonnays aus
Australien (in Kombination mit Pfirsichkernen oft bei neuen Fässern)
Spargel (grün) Weiße Loire-Weine (Sauvignon blanc), sizilianische Weißweine
Stachelbeere Sauvignon blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé, Pouilly-Fuissé)
Toastbrot (geröstet) Chardonnay, weiße Burgundersorten, Gavi, Soave Classico
Vanille Typisch für Barrique-Weine (französischer Eiche)
Rotwein
Backpflaume, Dörrpflaume Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah (Shiraz),Barbera, reifer Chianti Classico, alter Burgunder
Brombeere Viele Chianti, Rhôneweine aus Syrahtrauben
Farn Häufig bei Cabernet Sauvignon, Merlot, Valpolicella u.a.
Himbeere Häufig in Rotweinen (Pinot Noir)
Johannisbeere,(schwarz) Cabernet Sauvignon
Kaffee Weine aus getoasteten (gerösteten) Holzfässern
Kirsche (reife dunkle) Typisch für rote Burgunder
Kräuter (frisch) Cabernet Franc, Syrah (Shiraz), Sangiovese, Corvina, Dornfelder, Rotweine von Kreta
Leder Syrah (Shiraz), Merlot, Bordeaux-, Côtes du Rhône, Roussillon-Weine
Nüsse (geröstet) Viele im holzfass-ausgebaute Bordeaux-Weine
Paprikaschoten (grün) Jüngere Rotweine, (z.B. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot noir, Pinot nero), Languedoc-Roussillon, Pinotage (Südafrika)
Pfeffer (schwarz) nahe bei nassem Holz, Kork Syrah (Shiraz), Grenache, teilweise Cabernet-Sauvignon
Pflaumen (frisch) nicht sehr häufig in Rotweinen: Vernatsch, Barbera, Dolcetto, Bordeaux Supérieur Rauch, Holzrauch Mourvèdre, Syrah, (Shiraz), Rotweine aus dem Médoc
Schokolade In allen großen Rotweinen (z.B.Bordeaux) und in vielen südlichen Weinen, Châteauneuf-du-Pape, Taurasi
Teer Nebbiolo, Barolo, ältere Syrah-Weine, Pinotage (Südafrika), viele Rotweine aus Eichen-Barriques Veilchen Typisch für Syrah (auch mineralischer Duft) Nebbiolo
Zedernholz Cabernet Sauvignon, Syrah (Shiraz), viele Bordeaux, Riojas